Glossário do Café: O Dicionário do Barista Caseiro
Use o índice abaixo para navegar ou simplesmente explore os verbetes para aprofundar seu conhecimento e aprimorar seu ritual.
Atenção! Esta seção estará sempre em construção...
A
- Aeropress
- Um método de preparo de café manual e versátil, criado por Alan Adler. Utiliza pressão de ar para extrair o café, resultando em uma bebida com baixa acidez e sem amargor. É conhecido por sua portabilidade e pela capacidade de produzir tanto um café concentrado (similar ao espresso) quanto um café mais diluído.
- Arábica (Coffea arabica)
- A espécie de café mais cultivada e apreciada no mundo, conhecida por sua complexidade aromática, doçura e acidez equilibrada. Grãos de Arábica de alta qualidade são a base de todos os cafés especiais.
B
- Barista
- Profissional especializado na preparação de cafés de alta qualidade, especialmente o espresso e bebidas derivadas. Um bom barista domina as técnicas de moagem, extração, vaporização do leite e, muitas vezes, a latte art.
- Blend
- Significa "mistura" em inglês. No café, refere-se à combinação de grãos de diferentes origens, variedades ou perfis de torra para criar um perfil de sabor único e equilibrado que não seria encontrado em um único grão.
C
- Crema
- A camada de espuma de cor avelã que se forma na superfície de um espresso bem extraído. É composta por óleos, açúcares e proteínas do café emulsionados com dióxido de carbono. Uma crema densa e persistente é um forte indicativo de um café fresco e de uma extração bem-sucedida.
- Chemex
- Um método de preparo de café coado que utiliza um coador de vidro em formato de ampulheta e um filtro de papel mais espesso que os convencionais. O resultado é uma bebida extremamente limpa, sem resíduos e com notas sensoriais muito claras e delicadas.
D
- Dripper
- Tradução: Coador. É o nome genérico dado aos equipamentos utilizados para o preparo de café coado (pour-over), como o Hario V60, Kalita Wave ou Melitta.
E
- Espresso
- Método de preparo de café onde a água quente é forçada através do café moído sob alta pressão. É a palavra italiana que significa "espremido", referindo-se ao método de preparo do café, onde os grãos são "espremidos" pela água quente sob alta pressão.
- Uso: É a forma preferida em cafeterias e por profissionais do café para homenagear a sua origem italiana e o método de extração sob pressão.
Conotação: Remete diretamente ao método de preparo, intensidade e ao método do café. - Expresso
- Vem do latim "expressus", que significa "apertado com força" ou "tirado de", resultando na palavra "exprimir" em português.
- Uso: É a grafia correta da língua portuguesa para se referir a algo que é rápido, instantâneo, como um trem expresso ou entrega expressa.
Conotação: Associa-se à ideia de rapidez e envio imediato, ou seja, se estiver se referindo a um serviço ou transporte rápido, o correto é expresso.
F
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G
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I
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J
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K
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L
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M
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N
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O
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P
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Q
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R
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S
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T
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U
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V
- V60
- Um coador de café manual japonês com filtro em ângulo de 60 graus, muito popular em cafeterias especiais e que foi popularizado pela marca Hario.
W
- Washed
- Processamento Lavado: Método onde os grãos são fermentados e lavados para remover a mucilagem, resultando em sabores mais limpos.
X
- Xícara
- É o nome do recipiente, geralmente de cerâmica ou porcelana, usado para beber o café.
Y
- Yirgacheffe
- É uma região específica da Etiópia conhecida por produzir cafés especiais com perfis de sabor complexos, muitas vezes caracterizados por notas florais e frutadas, tornando-se um termo valioso no vocabulário do mundo do café.
Z
- Zâmbia
- Um país africano que é um produtor importante de café. É predominantemente cultivado nas Montanhas Muchinga.
- Características do café: O café cultivado na Zâmbia é considerado equilibrado e encorpado, com um sabor agradável.
- Zaranda
- É o equipamento utilizado para separar e classificar os grãos de café de acordo com o seu tamanho.
- Importância: A zaranda ajuda a padronizar a qualidade dos grãos, pois grãos de tamanhos diferentes podem ter diferentes qualidades e perfis de torra.