Como fazer café? Comece pela escolha do Método

Conheça 15 métodos de como fazer o seu café ideal.

Para muitos, o café é um ritual diário, um momento de pausa e prazer. Mas você sabia que a forma como você prepara seu café pode transformar completamente a experiência? A escolha do método de preparo é tão crucial quanto a qualidade dos grãos. Desde a intensidade de um espresso até a delicadeza de um Chemex, cada método extrai sabores e aromas de maneiras únicas.

Neste guia completo, vamos explorar 15 métodos de preparo de café, dos mais tradicionais aos mais modernos. Descubra as particularidades de cada um, aprenda o passo a passo e encontre o método que mais combina com o seu paladar. Prepare sua xícara e venha conosco nesta jornada pelo universo do café!

Métodos de Preparo por Filtro (Percolação)

Nestes métodos, a água quente passa através do pó de café, que está contido em um filtro (geralmente de papel), extraindo seus compostos solúveis. O resultado costuma ser uma bebida mais limpa e com acidez realçada.

1. Coador de Papel (Melitta/Tradicional)

O método mais popular nos lares brasileiros, criado pela alemã Melitta Bentz em 1908. É prático, acessível e produz um café equilibrado e aromático. O filtro de papel retém a maior parte dos óleos, resultando em uma bebida mais leve e suave.

• Moagem: Média a fina.
• Sabor: Leve, doce e com acidez acentuada.
• Preparo: Escalde o filtro de papel para remover o sabor residual. Adicione o pó e despeje a água quente (entre 90°C e 96°C) sobre ele, começando pelas bordas e indo para o centro. Faça uma pré-infusão umedecendo todo o pó e aguarde 30 segundos antes de despejar o restante da água em um fluxo contínuo e lento.

2. Hario V60

Um método japonês que se tornou queridinho dos baristas e entusiastas de cafés especiais. O porta-filtros cônico tem um ângulo de 60 graus e grandes ranhuras em espiral na parte interna, que facilitam a expansão do pó e um fluxo de água mais uniforme. A grande abertura na base permite um controle preciso da extração, resultando em uma bebida extremamente limpa, com doçura e acidez complexas.

• Moagem: Média.
• Sabor: Bebida limpa, adocicada, com acidez brilhante e notas sensoriais bem definidas.
• Preparo: Similar ao coador tradicional, mas o despejo da água, geralmente feito com uma chaleira de bico de ganso, é mais controlado, em movimentos circulares contínuos para garantir uma extração homogênea.

3. Chemex

Criada por um químico alemão, a Chemex é famosa tanto pelo seu design elegante, que faz parte do acervo do MoMA em Nova York, quanto pela qualidade da bebida que produz. Utiliza um filtro de papel mais espesso que os convencionais, que retém grande parte dos óleos e sedimentos, resultando em um café excepcionalmente limpo, puro e sem amargor.

• Moagem: Média a grossa.
• Sabor: Corpo suave, acidez e aromas realçados. Considerado um dos cafés filtrados mais "puros".
• Preparo: O filtro de papel específico da Chemex é dobrado e colocado no topo da jarra. Após escaldar o filtro, adiciona-se o pó e a água quente, controlando o fluxo para uma extração lenta e completa.

4. Kalita Wave

Outro método japonês, o Kalita Wave se diferencia pelo seu fundo plano com três pequenos furos, que restringem o fluxo de água e promovem uma extração mais consistente e uniforme. O filtro de papel ondulado evita que a água fique acumulada nas laterais, facilitando uma extração mais homogênea. É um método que perdoa mais as variações no despejo da água, sendo ótimo para iniciantes.

• Moagem: Média.
• Sabor: Bebida equilibrada, doce e com corpo agradável.
• Preparo: O processo é similar ao do V60, com pré-infusão e despejo circular da água. A base plana garante que a cama de café fique sempre nivelada, facilitando a extração.

Métodos de Preparo por Infusão

Nestes métodos, o pó de café fica em contato direto com a água por um determinado tempo. Depois, um sistema de filtragem separa o líquido da borra. Geralmente, produzem bebidas mais encorpadas e com textura aveludada, pois mais óleos e sólidos finos passam para a xícara.

5. Prensa Francesa (French Press)

Um clássico mundial, a Prensa Francesa é um método prático que produz um café intenso e encorpado. O pó de café fica em infusão com a água quente e, após alguns minutos, um êmbolo com uma tela de metal é pressionado para baixo, separando o pó da bebida. Por não usar filtro de papel, os óleos essenciais do café são preservados, resultando em uma bebida com muito corpo e textura.

• Moagem: Grossa, para não entupir o filtro de metal.
• Sabor: Encorpado, rico em óleos, com textura densa e sabor intenso.
• Preparo: Aqueça a jarra, adicione o pó e a água quente. Deixe em infusão por cerca de 4 minutos. Depois, pressione o êmbolo lentamente até o fundo e sirva imediatamente para evitar a super extração.

6. Aeropress

Criada em 2005, a Aeropress é incrivelmente versátil, portátil e resistente. Ela combina imersão e pressão para preparar o café. O pó fica em infusão com a água dentro de um cilindro e, em seguida, o ar é pressionado por um êmbolo, forçando a bebida a passar por um filtro de papel (ou metal). A Aeropress permite um controle total sobre variáveis como tempo, temperatura e agitação, o que a tornou uma favorita em campeonatos mundiais.

• Moagem: Varia de fina a grossa, dependendo da receita.
• Sabor: Extremamente versátil. Pode produzir desde um café similar ao espresso, concentrado e intenso, até um café suave e limpo, parecido com um coado.
• Preparo: Existem dois métodos principais: tradicional e invertido. Ambos envolvem a infusão do café por 1 a 2 minutos, seguida pela pressão do êmbolo.

7. Clever Dripper

A Clever é uma fusão genial entre o método coado e a infusão. Ela parece um porta-filtros comum, mas possui uma válvula na base que só libera o líquido quando o suporte é colocado sobre uma xícara ou jarra. Isso permite que o café fique em infusão, como na prensa francesa, mas seja filtrado por um filtro de papel, como no método coado.

• Moagem: Média a grossa.
• Sabor: Une o melhor dos dois mundos: o corpo e a doçura da infusão com a limpeza de um café coado.
• Preparo: Coloque o filtro de papel, o pó e a água quente. Deixe em infusão pelo tempo desejado (geralmente de 2 a 4 minutos). Em seguida, posicione a Clever sobre sua xícara para que a bebida seja drenada.

8. Globinho (Sifão / Syphon)

Se você busca um método que é um verdadeiro espetáculo visual, o Globinho é a escolha certa. Utilizando princípios de vácuo e pressão de vapor, este método parece saído de um laboratório de ciências. A água no globo inferior é aquecida, sobe para o globo superior onde se mistura com o café. Ao retirar a fonte de calor, o vácuo criado no globo inferior suga o café de volta, passando por um filtro.

• Moagem: Média.
• Sabor: Café muito limpo, aromático e com corpo delicado.
• Preparo: Requer atenção, mas o resultado é recompensador. A água é aquecida no globo de baixo, sobe, infunde com o café no globo de cima por cerca de 1 a 2 minutos e depois é filtrada para baixo quando o calor é removido.

Métodos de Preparo por Pressão

Esses métodos utilizam a pressão (seja do vapor ou mecânica) para forçar a passagem da água pelo café. O resultado é uma bebida concentrada, intensa e extraída em um tempo muito curto.

9. Moka (Cafeteira Italiana)

Inventada em 1933 por Alfonso Bialetti, a Moka é um ícone do design italiano e está presente em cozinhas do mundo todo. Ela usa a pressão do vapor para empurrar a água da câmara inferior, através do pó de café, para a câmara superior. O resultado é uma bebida forte, encorpada e concentrada, muitas vezes comparada ao espresso.

• Moagem: Média para fina. Se for muito fina, pode entupir o filtro.
• Sabor: Intenso, encorpado e com finalização marcante.
• Preparo: Coloque água na base até a válvula, adicione o pó no funil sem compactar, rosqueie as partes e leve ao fogo baixo. Retire do fogo assim que o café começar a subir e borbulhar, para não queimar a bebida.

10. Espresso

O coração de qualquer cafeteria, o espresso é um método que extrai o café em sua forma mais concentrada. Uma máquina de espresso força uma pequena quantidade de água quase fervente (cerca de 90°C a 96°C) através do café finamente moído e compactado, a uma pressão de cerca de 9 bars. O processo é rápido, levando de 20 a 30 segundos.

• Moagem: Fina e precisa.
• Sabor: Bebida complexa, intensa, encorpada, com acidez equilibrada e uma camada de espuma no topo chamada "crema", que concentra os aromas.
• Preparo: Exige uma máquina específica e um moedor de qualidade. A técnica do barista para moer, dosar e compactar o pó é fundamental para uma extração perfeita.

Outros Métodos Populares e Tradicionais

11. Coador de Pano

Antes do filtro de papel, o coador de pano reinava absoluto. Este método tradicional e cheio de memória afetiva produz uma bebida com características únicas. A trama do algodão permite a passagem de mais óleos que o papel, resultando em um café mais encorpado, cremoso e com um sabor que muitos descrevem como "aconchegante".

• Moagem: Média.
• Sabor: Encorpado, menos ácido e com uma doçura característica.
• Preparo: O processo é idêntico ao do coador de papel. A principal diferença está na manutenção: o coador de pano deve ser bem lavado (apenas com água) e guardado corretamente (imerso em água na geladeira) para não reter sabores indesejados.

12. Café Turco (Ibrik)

Considerado um dos métodos mais antigos, o Café Turco é Patrimônio Cultural Imaterial da Humanidade pela UNESCO. O café é moído até virar um pó quase impalpável (mais fino que o espresso) e fervido com água (e opcionalmente açúcar e especiarias como cardamomo) em uma pequena panela de cobre ou latão chamada *cezve* ou *ibrik*.

• Moagem: Extrafina (pulverizada).
• Sabor: Muito encorpado, denso, forte e aromático. A bebida não é filtrada, então a borra assenta no fundo da xícara.
• Preparo: A mistura de água, café e açúcar é levada ao fogo até quase ferver, criando uma espuma espessa. O processo é repetido duas ou três vezes antes de servir.

13. Cold Brew

Perfeito para dias quentes, o Cold Brew é um método de extração a frio. O café moído grosseiramente fica em infusão em água fria ou em temperatura ambiente por um longo período, geralmente de 12 a 24 horas. Depois, a mistura é filtrada. Esse processo lento e sem calor resulta em uma bebida completamente diferente.

• Moagem: Grossa.
• Sabor: Suave, naturalmente doce, com baixíssima acidez e amargor. É uma bebida refrescante e que pode ser armazenada na geladeira por vários dias.
• Preparo: Misture o pó e a água fria em um recipiente, deixe em infusão na geladeira por 12 a 24 horas. Coe a mistura com um filtro de papel, pano ou uma prensa francesa. Sirva puro, com gelo, leite ou em coquetéis.

14. Pressca

Um método brasileiro que combina a praticidade da Aeropress com a infusão da Prensa Francesa. A Pressca é uma cafeteira portátil e térmica que permite preparar o café por infusão e depois separá-lo com um êmbolo. É versátil e ideal para levar para qualquer lugar.

• Moagem: Varia de acordo com a preferência, de média a grossa.
• Sabor: Bebida encorpada e saborosa, que preserva os óleos naturais do café.
• Preparo: Adicione o pó e a água quente, espere o tempo de infusão desejado (geralmente 4 minutos) e pressione o êmbolo. A bebida pode ser consumida diretamente do copo

15. Drip Coffee

A solução definitiva para quem quer um café coado de qualidade em qualquer lugar, sem necessidade de equipamentos. O Drip Coffee é um sachê individual com café moído de qualidade e hastes flexíveis que se encaixam na borda da xícara. Basta abrir, encaixar e verter água quente.

• Moagem: Média (já vem moído no sachê).
• Sabor: Similar a um bom café coado, equilibrado e aromático.
• Preparo: Abra o sachê, puxe as hastes e encaixe na xícara. Despeje água quente lentamente sobre o café até encher a xícara.

Tabela Comparativa dos Métodos de Preparo

Para facilitar sua escolha, preparamos uma tabela com as principais características de cada método:

Método	Tipo de Extração	Moagem Ideal	Corpo da Bebida	Complexidade
Coado (Papel)	Filtro	Média/Fina	Leve	Baixa
Hario V60	Filtro	Média	Leve a Médio	Média/Alta
Chemex	Filtro	Média/Grossa	Muito Leve (Limpo)	Média
Prensa Francesa	Infusão	Grossa	Encorpado	Baixa
Aeropress	Infusão + Pressão	Fina a Grossa	Variável	Alta (Versátil)
Moka (Italiana)	Pressão (Vapor)	Média/Fina	Muito Encorpado	Baixa
Espresso	Pressão (Mecânica)	Fina	Viscoso (com crema)	Muito Alta
Cold Brew	Infusão a Frio	Grossa	Leve a Médio	Baixa (Longo tempo)

Conclusão: Qual o melhor método para você?

A verdade é que não existe um método "melhor", mas sim o método ideal para cada pessoa e cada momento. Se você busca praticidade para o dia a dia, o coador de papel ou a cafeteira elétrica são ótimos. Se aprecia um ritual e quer explorar as notas sensoriais do grão, o Hario V60 ou a Chemex podem ser sua paixão. Para um café forte e intenso, a Moka ou a Prensa Francesa são imbatíveis. E para versatilidade, a Aeropress abre um mundo de possibilidades.

O mais importante é experimentar! O brasileiro realmente gosta de consumir café. Então comece com o método que mais lhe atraiu e não tenha medo de testar diferentes moagens, proporções e grãos. O universo do café é vasto e delicioso, e a jornada para encontrar sua xícara perfeita é parte da diversão.